Если бы различные стадии формирования НЗ текстов можно было продемонстрировать на уровне рукописей, тогда стоило бы доверять Оригену. А так это просто мнение, причем ничем не подтвержденное.
Тем не менее, Ориген имел такое мнение: об исправлениях, дополнениях, и т.д. Не с потолка же он это взял.
На уровне реальных рукописей продемонстрировать ничего не возможно. У нас очень скудный материал. Мы можем только гадать, как всё происходило. Да и датировки все приблизительные, малодостоверные...я если честно, не доверяю и общепринятой датировке 200 г. в отношении папируса 66, хотя это только моё мнение.
Ну, например. Церковь на какой-то стадии обнаруживает неизвестный фрагмент рукописи с описанием какого-то нового чуда Иисуса; принимает решение, что по стилю это больше похоже на евангелиста Иоанна, чем на синоптиков, и поручает писцу переписать уже имеющийся текст евангелия от Иоанна. Писец добавляет фрагмент с чудом. Наверное, примерно так.
Вы не ответили на вопрос об апокрифах. Почему апокрифы не являются, на ваш взгляд, частью устной (или письменной) традиции об Иисусе? Почему к ним применяется другой подход, чем к каноническим евангелиям? Если последние сформировались как результат компиляции существоваших записей традиции... то откуда взялось, например, Евангелие Детства? Не сатана же взял и написал его, чтобы бросить тень на существовавшую устную традицию, которую первые христиане "тщательно и бережно сохраняли, аккуратно переписывая и передавая поколениям".
Сам процесс отбора богодухновенных книг из имеющегося материала об Иисусе (канон, апокрифы, фрагменты, устная традиция, легенды, предания) - это в принципе, и есть то самое "редактирование", против чего вы возражаете. Просто установился (точнее, находился в процессе формирования) некий образ Иисуса, и церковь отбрасывала всё, не соответсвующее этому образу.