1. Было такое, что Бог являлся не познавшим Своей сущности?
Я придерживаюсь мнения, что Бог является Творцом времени ("веки сотворил" Евр 1:2). Следовательно, Сам Он существует вне времени (как и вне пространства).
Так что вопрос "было ли такое" или "когда" в отношении Бога не имеет смысла. Как относительно Божьего знания, так и относительно рождения Сына (небесного, а не земного рождения Марией).
Но суть Вашего вопроса понимаю: можно ли вообще представить Бога, нуждающимся в каком-то познании, т.е. не знающим чего-либо?
В такой формулировке этот вопрос, согласитесь, напоминает известный парадокс про камень
Может ли Бог создать камень, который Сам же не сможет поднять?
Не знаю как насчёт камня, но думаю, что Бог настолько неисчерпаем, что Сам Себя может познавать бесконечно. Так что представляю себе Бога как вечно познающего Себя.
И что же ещё осознавать самодостаточной Божественной Личности, как не Себя?!
2. "Результат" как появление еще одно личности или просто "результат"?
Полагаю, мы имеем полное право в качестве примера рассматривать собственное самопознания.
Ведь мы созданы по Его образу и подобию. И это не физиологическое подобие. А личностное.
Итак, когда Вы сознаёте себя, при этом в своём разуме Вы порождаете образ самого себя.
Процесс осознания как бы разбивает Вашу личность на три аспекта: 1) того, кто осознаёт (субъект сознания); 2) того, кого осознают (объект сознания); 3) того, кто порождается в результате осознания (собственно сознание, внутренний человек).