Приготовление:
Берем говядину, заливаем холодной водой и ставим вариться. Пока мясо не закипело, огонь должен быть большим, а когда закипело, газ убавляем, снимаем пенку, бульон должен едва кипеть, или как у нас говорят "шаять". При таком способе приготовления бульон будет прозрачным, красивым. Варим мясо 1ч.-1,5ч. После окончания варки я обязательно процеживаю готовый бульон через ситечко, т.к. на дне кастрюли могут быть мелкие осколки костей, которые мы не увидели, когда мыли мясо.
Одновременно с мясом, в отдельной небольшой кастрюльке мы ставим тушиться квашенную капусту. Выкладываем квашеную капусту, заливаем ее стаканом холодной воды и добавляем 1 ст.л. растительного масла. Тушим капусту 1 час.
Пока вариться бульон, чистим картофель, морковь и лук.
Картофель нарезаем небольшими брусочками, лук - мелкими кубиками, морковь - соломкой.
В сковороду наливаем 3 ст.л. растительного масла (если у вас мясо постное, можно взять и побольше), и обжариваем слегка лук и морковь, через некоторое время высыпаем 1 ст.л. муки и обжариваем муку с овощами. После того как мука немного обжарится, добавить в сковороду немного бульона из кастрюли, и дать закипеть.
Пока овощи на сковороде обжариваются, из бульона вынимаем мясо, и добавляем картофель. Когда картофель закипит, выкладываем в кастрюлю мясо, порезанное порционными кусочками, капусту и овощи из сковороды. Все перемешиваем, пробуем щи на соль, и добавляем соль по вкусу, варим до готовности. За 5 минут до окончания варки добавляем лавровый лист.
Подаем щи со сметаной и зеленью. Приятного аппетита.
P.S.:Не знаю почему, но на завтра щи становятся гораздо вкуснее, чем свежеприготовленные.